Salsa Mornay
| Salsa Mornay | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Regione | Borgogna |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | besciamella, panna, uova, formaggio |
Salsa Mornay /mɔʁˈnɛ/ è una salsa bianca composta, adatta ad accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.[1]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour,[2] situato sotto i portici del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante.[3] Un'altra versione afferma che questa salsa prenda il nome dal figlio del cuoco Voiron che la ideò.[4][5]
La fama di questa salsa è dovuta anche alla sua versatilità. Un esempio della sua diffusione è l'utilizzo che se ne fa nel Mac and Cheese britannico e statunitense, conosciuto almeno dal XIX secolo. In questo caso la salsa viene preparata in prevalenza con formaggi tipo Cheddar, Monterey Jack o American cheese.[6]
Ricetta tradizionale
[modifica | modifica wikitesto]La salsa è composta da besciamella (burro, farina, latte) alla quale si aggiungono panna liquida, tuorli d'uovo e formaggio (parmigiano o Emmentaler) grattugiato.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Ricetta Salsa Mornay, su Cucchiaio.it. URL consultato il October 21, 2015.
- ↑ (EN) Cuisine Bourgeoise, in History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants. URL consultato il 2 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2005)..
- 1 2 Salsa mornay, su cibo360.it. URL consultato il October 21, 2015.
- ↑ Chef gourmet, Novara, De Agostini, 2009.
- ↑ (FR) Marie-Hélène BAYLAC, Dictionnaire gourmand Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon, Place Des Editeurs, 2014, ISBN 2-258-10186-7.
- ↑ Salsa Mornay - Ricette francesi - Misticanza e Provatura, su www.misticanzaeprovatura.net. URL consultato il 7 dicembre 2025.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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