Nakládaná vejce

Nakládaná vejce

Nakládaná vejce jsou obvykle natvrdo uvařená vejce, která se nakládají do octa nebo slaného nálevu. Stejně jako u mnoha jiných potravin se původně jednalo o způsob, jak potravinu déle uchovat, aby se dala sníst i o několik měsíců později. Nakládaná vejce se od té doby stala oblíbenou svačinou nebo předkrmem, podávaným v hospodách, barech a tavernách po celém světě.

Existují různé názory na trvanlivost nakládaných vajec. Asi po čtyřech týdnech skladování v nálevu se žloutek začne zbarvovat do zelena až modra a vyvine se mírně sirný zápach. To je však obecně považováno za neškodné. Nakládaná vejce jsou vhodná ke konzumace řádově několik měsíců.

Historie

Německo

V Německu se běžně připravovala a jedla nakládaná vejce. Němečtí emigranti do Nového světa si tuto praxi přinášeli s sebou. Během postní doby mnoho křesťanských denominací zakazovalo konzumaci vajec. Slepice však vejce snášely a jejich nakládání poskytovalo praktický způsob, jak je uchovat až do Velikonoc.

Spojené státy americké

Německy mluvící anabaptističtí uprchlíci, kteří jsou dnes běžně nazýváni jako Amišové, přinesli do Pensylvánie svou specifickou variantu nakládaných vajec. Takzvaní pensylvánští Němci vytvořili nakládaná řepná vejce. Ve 40. letech 20. století se nakládaná vejce stala velmi populární, protože byla v novinách inzerována jako lízátka a manželky byly povzbuzovány, aby si je připravovaly na špejli jako kreativní předkrm.

Příprava a servírování

Solæg (dánská nakládaná vejce)

Poté, co se vejce uvaří, se skořápka odstraní a vejce se ponoří do roztoku octa, soli, koření a dalších dochucovadel. Recepty na nakládaná vejce zahrnují širokou škálu od tradičního nálevu na nakládanou zeleninu až po jiné roztoky, které vejcím mohou dodat sladkou nebo pikantní chuť.

Konečná chuť je většinou určena nakládacím roztokem. Vejce se v tomto roztoku ponechávají jeden až několik měsíců. Dlouhodobé vystavení nakládacímu roztoku může u vajec vést ke gumové struktuře. Běžnou praxí je propíchnout vejce párátkem, aby nakládací roztok pronikl do jeho nitra, ale to je nebezpečné, protože to může do hotového výrobku zavést bakterii Clostridium. Vejce připravená touto metodou někdy obsahovala dostatečně vysoké hladiny botulotoxinu, aby u člověka způsobila otravu.

Nakládaná vejce se mohou podávat jako součást hlavního chodu, předkrmu nebo jako obloha. Tradiční způsob konzumace nakládaných vajec je se solí a pepřem. Lidé často do roztoku přidávají potravinářské barvivo, aby byla slavnostnější. Běžně se také konzumují na avokádovém toastu a také ve vaječném salátu. Obecně se nakládaná vejce mohou používat všude, kde se používají natvrdo uvařená vejce.

Varianty

Nakládaná vejce v červené řepě

Varianta historicky spojovaná s pensylvánskými Němci jsou nakládaná řepná vejce, kde se do nálevu používá červená řepa (Beta vulgaris var. vulgaris), cibule, ocet, cukr, sůl, hřebíček a volitelně celá skořice. Vejce získávají díky řepě růžovou nebo dokonce fialovou barvu a mají sladkokyselou chuť. Tato nakládaná vejce, která byla dlouho běžným jídlem na piknicích a večírcích pensylvánských Němců, se rozšířila do lidové kuchyně okolních "anglických" obyvatel a stala se oblíbenou svačinou, kterou lze koupit v supermarketech.

Typický britský recept na nakládaná vejce zahrnuje vejce, ocet, sůl a cukr. Vejce se nejprve uvaří, oloupou a poté vaří s ostatními ingrediencemi. Vydrží tři až čtyři měsíce a tradičně je najdeme v nabídce britských hospod a v provozovnách rychlého občerstvení typu fish and chips.

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Pickled egg na anglické Wikipedii a Solei na německé Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Nakládaná vejce na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie