Compangu
 | |
| País d'origen | Espanya  |
|---|---|
El compangu és l'acompanyament carni fumat emprat en l'elaboració de la fabada i els cocidos lebaniego i montañés. Consta generalment de xoriço, botifarró i cansalada viada. És un ingredient típic de la gastronomia d'Astúries i de Cantàbria que s'afegeix a tot tipus de bullits: amb llenties, col, etc.[1] També es pot trobar envasat al buit en molts supermercats. Els ingredients solen ser diversos, a més del botifarró, el xoriço i la cansalada, acostuma a haver-hi altres ingredients com careta de porc o costella fresca.[2]
També es pot anomenar compangu l'aliment carni susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de pa, a manera d'entrepà o aperitiu.[3]
Referències
[modifica]- ↑ Gutiérrez, Pilar. «Cocción lenta y buen compango, los trucos para cocinar la mejor fabada del mundo» (en castellà), 03-04-2025. [Consulta: 5 juny 2025].
- ↑ «Dónde probar la mejor fabada del mundo de 2025: en un restaurante donde también hacen el mejor compango» (en castellà). 20minutos, 22-04-2025. [Consulta: 5 juny 2025].
- ↑ «En qué consiste el compango asturiano, cómo distinguir el bueno y en qué recetas utilizarlo más allá de la fabada» (en castellà), 14-10-2022. [Consulta: 5 juny 2025].