草莓
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草莓
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 蔷薇科 Rosaceae |
| 属： | 草莓属 Fragaria |
| 种： | 草莓 F. × ananassa
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| 二名法 | |
| Fragaria × ananassa | |
草莓（学名：Fragaria × ananassa；英語：strawberry），中国大陆和台灣称草莓，在香港常叫为士多啤梨，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓[1][2]。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。
人們所食用的“果实”部份实为假果，植物学定义上真正的果实是佈滿草莓表面的眾多小點狀物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托在授粉後發育變大而成。
形態
[编辑]草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。
叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。
聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。
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草莓的叶 -
草莓的花 -
成熟草莓花托的纵剖面 -
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起源
[编辑]现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原產于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的智利草莓（F. chiloensis；母本）[3]，最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛[4]，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。
遺傳學
[编辑]現代草莓是八倍體（8組染色體）[5]。 花園草莓的基因組序列於2019年發表[6]。
农业生产
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草莓在亞熱帶及溫帶國家均广为種植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（ 根據維基百科英文版資料，二零一九年時，全球四成草莓是中國大陸生產的 ）， 此外，美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國，部分國家如日本的產量雖然較小，但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[7]。
草莓人工繁育容易，種子發芽期约10-14天，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。進入開花期后不可再使用農藥，否則莓果表面會有農藥殘留。
草莓不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把草莓加工。
採收
[编辑]在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他草莓。
儲存
[编辑]最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素C流失；而附著在草莓上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。
營養
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
136 kJ（33 kcal） | |
7.68 g | |
| 膳食纖維 | 2.0 g |
0.30 g | |
| 飽和脂肪 | 0.015 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.043 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.155 g |
0.67 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 蘇氨酸 | 0.020 g |
| 異亮氨酸 | 0.016 g |
| 亮氨酸 | 0.034 g |
| 賴氨酸 | 0.026 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.019 g |
| 酪氨酸 | 0.022 g |
| 缬氨酸 | 0.019 g |
| 精氨酸 | 0.028 g |
| 組氨酸 | 0.012 g |
| 丙氨酸 | 0.033 g |
| 天冬氨酸 | 0.149 g |
| 谷氨酸 | 0.098 g |
| 甘氨酸 | 0.026 g |
| 脯氨酸 | 0.020 g |
| 絲氨酸 | 0.025 g |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 1 μg(0%) 7 μg26 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.024 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.022 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.386 mg |
(3%) 0.125 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (4%) 0.047 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (6%) 24 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 5.7 mg |
| 维生素C | (71%) 58.8 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.29 mg |
| 维生素K | (2%) 2.2 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (3%) 0.41 mg |
| 鎂 | (4%) 13 mg |
| 錳 | (18%) 0.386 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (3%) 153 mg |
| 鈉 | (0%) 1 mg |
| 鋅 | (1%) 0.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 90.95 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日摄入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日摄入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓瘦果中的油含有適量的必需不飽和脂肪酸[8]。
有些人食用草莓會出現類過敏反應[9]在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難[10]
化學成分
[编辑]花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的異構體[11][12]。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸[8]。
草莓中的漆黃素含量高於许多其他水果[12][13]。雖然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）僅佔其總鮮重的1%，它們所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花單寧（ellagitannin）[14]。
顏色
[编辑]天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[8]。
照片集
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参见
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参考文献
[编辑]- ^ 文献解读 - New Phytologist期刊发表基于基因组组装揭示草莓风味关键基因及其调控元件. 贝纳科技. 武汉贝纳科技服务有限公司. [2025-12-18].
- ^ 称心园艺：草莓，士多啤梨 ✍余暇. 翼报. 2015-04-01 [2025-12-18] （中文）.
- ^ Feldmann, Mitchell J.; Pincot, Dominique D. A.; Cole, Glenn S.; Knapp, Steven J. Genetic gains underpinning a little-known strawberry Green Revolution. Nature Communications. 2024-03-19, 15 (1). doi:10.1038/s41467-024-46421-6.
- ^ Strawberry, The Maiden With Runners. University of California, Los Angeles. （原始内容存档于6 July 2010）.
- ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489
. PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049.
- ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 （英语）.
- ^ 食材庫：日本士多啤梨. 米芝蓮指南. [2023-08-28]. （原始内容存档于2023-08-28）.
- ^ 8.0 8.1 8.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009.
- ^ Children and food allergies. California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 . （原始内容存档于2023-04-30）.
- ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7 .
- ^ 12.0 12.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256.
- ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901.
- ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o.
来源
[编辑]- 书籍
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 中国科学院昆明植物研究所. 草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
外部链接
[编辑]
- 台灣-大湖酒莊-草莓文化館 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：草莓
- 卉亨果園-無農藥栽培之草莓
- 台灣-大湖草莓旅遊網 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 马来西亚 金马仑高原 "草莓天堂"
- Cookery Family - 士多啤梨骨 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 梅子寫食日記-草莓醬 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 台灣-草莓園精選推薦
- 草莓的營養價值 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
草莓属下的已知品种 | ||
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| 二倍体种 |  | |
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| 十倍体杂交种 | ||
