洋菜
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| 「洋菜」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中国大陸 | 琼脂、牛毛菜、石花菜、葉花 |
| 港澳 | 大菜 |
| 星馬 | 燕菜 |
| 臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
洋菜，亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂、葉花等，是从红藻石花菜科中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由两种组分：线性多糖琼脂糖和硫琼胶所组成的混合物。[1]
洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培养基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳[2]。
结构
[编辑]52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
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洋菜粉 -
結構 -
培養基
參考文獻
[编辑]- ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. （原始内容存档于2021-11-26） （英语）.
- ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. （原始内容存档于2010-01-15）.
參見
[编辑]延伸阅读
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